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如果在饭店吃饭时发现挂雨伞的柜子和雨伞都不见了，可以尝试以下处理方法：
1、寻找类似设施：很多饭店都会有多个伞架或伞柜，可以先去其他区域寻找是否有类似的设施，有些饭店可能会将暂时无人认领的雨伞集中放置在一个地方。
2、询问饭店员工：如果找不到雨伞和伞架，可以礼貌地向饭店员工询问，他们可能知道关于雨伞的具体信息或者提供其他帮助。
3、联系饭店管理层：如果员工无法提供帮助，可以尝试联系饭店的管理层或前台，向他们说明情况并寻求帮助，他们可能会有相关的记录或解决方案。
4、登记丢失物品：如果确认雨伞遗失在饭店，可以登记丢失物品的信息，包括雨伞的特征、颜色、品牌等，有些饭店会有失物招领的服务，登记信息有助于找回雨伞。
5、接受损失并采取措施：如果无法找回雨伞，需要接受这一损失，为了避免类似情况再次发生，建议在饭店用餐时，尽量将雨伞放在自己的视线范围内，或者使用饭店提供的椅子等工具将雨伞固定在自己的座位附近。
发现挂雨伞的柜子和雨伞不见了，最重要的是保持冷静，尝试寻找并寻求饭店员工的帮助，同时采取措施避免类似情况再次发生。